现在正是腌制辣椒（红椒、尖椒）的季节，全国各地辣椒的腌制方法也各不相同，因为中国那么大东西南北口味各异自然制作方法及过程也不尽相同啦！针对头条推荐的这个家常话题现在我就来谈谈我们湘西腌制红辣椒的制作方法及过程吧？见下：
1.把盛辣椒的容器：大口玻璃瓶或陶瓷坛子洗净倒置放着把容器内的水份沥干，容量大小根据自己的需要选取。
2.红辣椒的重量：根据自己的需要3千克、5千克…把需要腌制的红辣椒先挑选好的，把有虫眼及坏的挑出。
3.把挑选好的红辣椒洗净捞出控干水份。
4.在辣椒控水份的时间内，把仔姜和蒜瓣剥皮洗净控干水份。
5.把控干水份的红辣椒去蒂，若量少便放在砧板上用莱刀切碎；若量多便可放在圆木桶用带长把柄的刀扎切碎（这是传统的切法）但现在都是直接拿去调料店用机器打碎。把切碎的红辣椒放进干净且没有水份的盆或桶里。
6.把控干水份的仔姜切大片，蒜瓣切碎。然后把切好的姜蒜全部撒到盛放碎辣椒的容器里。
7.撒盐刚开始不要多撒，再倒入准备好的米酒（最好50度以上）适量（一小瓶或3汤勺）。
8.戴上一次性手套（量多）或用筷子（量少）搅拌均匀。
9.用手沾点放嘴边试下搅拌均匀后辣椒的咸味，要感觉有咸味，并且要比平时咸一点这样保质期就更长。
10.把搅拌均匀并加了姜蒜、米酒的辣椒用勺子舀进控干水份的容器里，记住在操作的整个过程中不能掉入半点水份，不然保质期不长还容易滋生细菌，最后用保鲜膜密封然后盖上瓶盖或坛盖并扭紧，这样腌制的红辣椒（我们这里叫酸辣椒或剁辣椒）就做好了，它可是炒家常菜常用到的配料哦！大约过半个月或二十多天就能食用了，密封好的话能吃两年呢！
以上10点就是我们湘西及黔东南腌辣椒的做法，如果观众朋友们喜欢吃酸味或炒菜需要这样的调料的话，不妨亲手做做哦！说的不详细不明白的地方请大家多多体谅！谢谢！
先去菜市场采购新鲜的红辣椒，用清水洗干净，把水凉干，开始剁碎，不需要剁很细，在准备点姜和蒜，同样切碎，姜少点，蒜是姜的2倍，全部切好装不锈钢脸盘在加盐开始搅拌均匀，盐稍微多一点，少了容易坏，最后装在瓶子或罐子密封好，大概一个星期就可以吃了
