1、培养阶段：空气湿度以60%为最佳，每天在地面上喷洒一次水雾，保证地表湿润，并且要加强通风，增加氧气供应。2、催耳阶段：浇水以雾状水最佳，每天早上7点到下午5点前，每半小时左右喷雾5分钟，阴雨天可以减少或不喷。3、出耳期：木耳出耳后，要间隔1-2天再浇水，雨天可不浇，晴天每天早晚各浇水一次，早晨少浇，晚上多浇，有利于木耳晚间长耳、白天养菌。
1、分期浇水原则
黑木耳生长般分为耳芽期、伸片期和成熟期。因为各个时期耳片的大小和状态不一，对水的需求量也不相同。耳芽期浇水要小而勤。伸片期的水分管理管理不当会影响黑木耳的品质。浇水要以大水为主，即保证耳片一直处于水灵灵的状态。但浇水过多会引起耳芽水肿，导致耳芽变红、腐烂。成熟期以维持湿度为主。原则是只要黑木耳吸水膨胀起来就行，而且可以分清耳片的正反面就好。
2、看天给水原则
（1）高温不给水。黑木耳适宜生长温度一般为10-28℃。气温低，浇水要选在白天气温高时进行。随着时间进入六月，白天气温升高，浇水应选在夜间进行。
（2）阴雨天随湿给水。小雨或阴天应该配合天气浇一次大水。
3、干湿交替原则
“干长菌丝，湿长耳”。干是为了让菌丝得到充分休息，吸收足够的营养。湿的目的是为了让耳片快速生长。一般来说，耳片浇水七到八天就应该晒一次袋。一般一次晒袋一到两天。具体来说，干的标准是耳片、耳根全部变干，就像干木耳一样。切记要做到“干湿交替，湿要湿好，干要干透”。
