做蛋糕用冷水还是热水（做蛋糕可以用开水和面吗）

蒸蛋糕用冷水而不是热水，如果用热水就把本来打泡了的食材又因为热水而弄没有了，出来的蛋糕也不会松软。就跟活面和死面的区别一样，应当采用活面冷水加入。

利用烫面加水浴的方法使蛋糕膨胀成熟的，所以相比戚风蛋糕，口感更加湿润绵密，相当于是半蒸半烤出来的成果，虽然配方用料以及做法都和戚风蛋糕特别相似，但吃起来的感觉却是相差甚远。

做蛋糕应当用热水而不是凉水，最好是使用温水或凉白开。如果用冷水会导致蛋糕的口感不够嫩滑且会过于硬。但是如果使用开水，由于水温过高会导致一放入鸡蛋液就会变成蛋花了，所以要注意水温也不能太高哦，一般五分钟左右，不会影响口感也不会破坏营养。做蛋糕最好的方法应当是先烧开一锅的水，不要直接蒸，应当要隔水而蒸。先将水烧开在将鸡蛋液放上去，然后开小火，要留出缝隙。这样蒸出来的蛋糕绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。