主料：鳝鱼500克，粉丝150克，
辅料：青蒜50克，
调料：植物油25克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒3克，姜5克，白皮大蒜5克，盐4克，姜汁3克，料酒15克，味精2克，醋5克，白砂糖3克，香油2克，葱汁2克
做法
1. 蒜苗洗净切成3厘米长的段；
2. 粉丝用温水泡软；
3. 火锅调料剁碎；姜、蒜洗净切末；
4. 将鳝鱼肉洗净，切成6厘米长的段，用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味；
5. 锅内倒油，烧至四成热，放入鳝鱼段煸炒；
6. 下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味；
7. 倒入高汤烧沸，放粉丝、盐、味精、白糖，转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味；
8. 再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。
1. 家常做法包括黄鳝粉丝煲和黄鳝粉丝炒。
2. 黄鳝粉丝煲的做法：先将黄鳝清洗干净，切段备用。
将粉丝泡软备用。
锅中加入清水，放入黄鳝、姜片、葱段、料酒、盐等调料，煮开后转小火煲1-2小时，最后加入泡软的粉丝，再煮10分钟即可。
黄鳝粉丝炒的做法：将黄鳝切段备用，粉丝泡软备用。
锅中加入油烧热，放入黄鳝煸炒至变色，加入葱姜蒜爆香，再加入泡软的粉丝翻炒，最后加入盐、鸡精等调味品即可。
3. 黄鳝粉丝还可以搭配其他食材一起烹饪，如黄鳝粉丝汤、黄鳝粉丝煎蛋等，口感更加丰富。
