霸王别姬的做法与配方(霸王别姬做法红烧)

霸王别姬的做法与配方(霸王别姬做法红烧)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-13 08:47:04

霸王别姬的做法与配方

材料:

活甲鱼1只约750克,净仔鸡1只约1000克,葱段20克,姜块25克,黄酒25克,酱油50克,糖色5克,八角、桂皮各3克,胡椒粒1克,精盐2克,鸡汤850克,猪油1000克。

做法:

1、将甲鱼宰杀氽烫刮洗干净后,在腹部开十字刀口,去净内脏洗净。用葱段、姜片(拍松)各10克,黄酒10克,精盐1克填入腹内腌渍入味。鸡整形、擦干表皮,抹匀糖色,下入七成热油中炸上色捞出。

2、锅内加油50克,下入葱、姜、八角、桂皮、胡椒粒炸香,下入甲鱼,烹入黄酒,下入炸过的鸡。

3、加入酱油、精盐、鸡汤,用小火烧至熟烂,汁浓时,出锅装盘即成。

霸王别姬是一道传统的川菜,下面是一种常见的霸王别姬的做法和配方:

材料:

- 400克鸭舌(可根据需求增减)

- 适量的姜片

- 适量的蒜瓣

- 适量的小葱段

- 适量的辣椒(可根据辣度口味增减)

- 适量的郫县豆瓣酱

- 适量的花椒粉

- 适量的盐

- 适量的食用油

步骤:

1. 鸭舌处理:将鸭舌洗净,去除杂质,沥干水分。

2. 煮熟鸭舌:将鸭舌放入沸水中煮熟,约3-5分钟。煮熟后,将鸭舌捞出,控干水分。

3. 准备调料:切好姜片、蒜瓣、小葱段和辣椒备用。

4. 炒熟鸭舌:将炒锅加热,加入少量食用油,放入姜片、蒜瓣、小葱段和辣椒,翻炒出香味。接着加入郫县豆瓣酱,翻炒均匀。

5. 增加鸭舌:将炒锅中的调料和鸭舌充分翻炒均匀,使酱料充分裹在鸭舌上。

6. 调味:向炒锅中加入适量的盐和花椒粉,根据个人口味进行调整。

7. 翻炒均匀:继续将鸭舌在炒锅中翻炒

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