材料:
活甲鱼1只约750克,净仔鸡1只约1000克,葱段20克,姜块25克,黄酒25克,酱油50克,糖色5克,八角、桂皮各3克,胡椒粒1克,精盐2克,鸡汤850克,猪油1000克。
做法:
1、将甲鱼宰杀氽烫刮洗干净后,在腹部开十字刀口,去净内脏洗净。用葱段、姜片(拍松)各10克,黄酒10克,精盐1克填入腹内腌渍入味。鸡整形、擦干表皮,抹匀糖色,下入七成热油中炸上色捞出。
2、锅内加油50克,下入葱、姜、八角、桂皮、胡椒粒炸香,下入甲鱼,烹入黄酒,下入炸过的鸡。
3、加入酱油、精盐、鸡汤,用小火烧至熟烂,汁浓时,出锅装盘即成。
霸王别姬是一道传统的川菜,下面是一种常见的霸王别姬的做法和配方:
材料:
- 400克鸭舌(可根据需求增减)
- 适量的姜片
- 适量的蒜瓣
- 适量的小葱段
- 适量的辣椒(可根据辣度口味增减)
- 适量的郫县豆瓣酱
- 适量的花椒粉
- 适量的盐
- 适量的食用油
步骤:
1. 鸭舌处理:将鸭舌洗净,去除杂质,沥干水分。
2. 煮熟鸭舌:将鸭舌放入沸水中煮熟,约3-5分钟。煮熟后,将鸭舌捞出,控干水分。
3. 准备调料:切好姜片、蒜瓣、小葱段和辣椒备用。
4. 炒熟鸭舌:将炒锅加热,加入少量食用油,放入姜片、蒜瓣、小葱段和辣椒,翻炒出香味。接着加入郫县豆瓣酱,翻炒均匀。
5. 增加鸭舌:将炒锅中的调料和鸭舌充分翻炒均匀,使酱料充分裹在鸭舌上。
6. 调味:向炒锅中加入适量的盐和花椒粉,根据个人口味进行调整。
7. 翻炒均匀:继续将鸭舌在炒锅中翻炒