何大厨的麻婆豆腐的做法（大师的菜之麻婆豆腐的做法）

主料：牛筋100克、嫩豆腐1盒。

辅料：郫县豆瓣酱20克、油辣椒5克、白糖10克、苹果醋10克、花椒油5克、花椒粉5克、浓汤宝适量、料酒少、纯净水300毫升、大蒜30克、青蒜5克。

做法步骤

1.准备材料：牛筋，青蒜，大蒜，备齐。

2.熟牛筋切小粒，在砂锅中加水加适量浓汤宝烧开后，放入20克酱油与牛筋小火煮15分钟，使牛筋入味软嫩，沥干，备用。

3.煮牛筋期间，大蒜切蒜粒，青蒜切末，豆腐划小块备用。

4.另起炒锅下底油，接着放入豆瓣酱、蒜粒旺火炒香。

5.加入水，余下的浓汤宝、料酒、余下的酱油、接着放入煨好的牛筋、豆腐。加白糖、苹果醋、油辣椒调匀。

6.豆腐大火烧3分钟关火，淋入花椒油上盘。

7.装盘后撒上花椒粉、青蒜末即可。

方法/步骤

豆腐切小块，放入烧开的沸水中，转小火，加入3g左右的盐，待水将开未开的时候，将豆腐块捞出备用。

锅中放入适量的食用油，爆香蒜蓉，姜丝，花椒，干红椒

之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香气

加入肉末继续翻炒至变色

锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾

加入生抽

放入少许白糖

倒入20ml左右的湿淀粉

煮至汤汁粘稠关火，浇上一层芝麻油即可。