做法：
1. 牛肉洗净，用刀在肉表面斜切几刀，方便入味。将牛肉切成小块备用。
2. 食用油放入锅中，烧热后加入姜葱蒜爆香。
3. 把切好的牛肉放到锅中，煸炒至肉变色。
4. 加入适量的料酒和醋，略微翻炒一下。
5. 加入豆瓣酱和辣椒粉，继续翻炒。
6. 加入适量的水，盖上盖子，大火烧开。
7. 开火之后，调小火煮30分钟左右，直到牛肉变得软嫩，入味。
8. 调味，根据口味加盐和糖，翻炒均匀。
9. 撒上香菜，装盘即可。
酱牛胸口肉是一道传统的川菜，最具代表性的做法是五花肉炖煮配上麻辣酱汁。下面介绍一下酱牛胸口肉的正宗做法：
所需材料：
- 牛胸口肉（500克）
- 豆瓣酱（50克）
- 郫县豆瓣酱（50克）
- 葱姜蒜（适量）
- 料酒（适量）
- 红油豆瓣酱（适量）
- 红枣（5-6个）
- 干辣椒（适量）
- 八角（适量）
- 胡椒粉（适量）
- 食用油（适量）
- 盐（适量）
- 糖（适量）
步骤：
1. 将牛胸口肉切成厚片并放入滚水中焯水去血水，捞出放入清水中浸泡片刻备用。
2. 取一个炒锅，放入适量的油，小火烧热后加入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱和适量的红枣、八角等配料，继续煸炒出香味。
4. 将焯好水的牛胸口肉放入锅中，煸炒片刻后加入料酒并翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，淋入老抽和生抽调色，稍微加一点糖和盐。
6. 大火烧开后转小火，盖上锅盖将牛肉炖煮半小时左右，直到肉变软烂。
7. 最后撒上适量的胡椒粉，拌匀即可出锅食用。
温馨提示：为了增加肉味，可以在炖煮过程中加入一些骨头汤。由于豆瓣酱和红油豆瓣酱口味偏重，建议不要加太多盐。
