用料:小青条鱼 (1条)
葱 1段
姜 3片
蒜 6瓣
花椒 适量
八角 1个
海天耗油 1茶匙
海天酱油 1茶匙
海天老抽 1/2茶匙
白糖 1茶匙
料酒 2茶匙
植物油 2勺
香油 1茶匙
干红辣椒 3个
水 适量
盐 2克
做法:1.准备好所有材料,先将青鱼洗净,鱼身划几道,方便入味。
2.葱花、干红辣椒切段、姜切丝,花椒、八角准备好。
3.起锅,锅内倒入适量的油,当油温升至7分热放入干红辣椒,爆香。
4.放入葱花、姜丝、花椒、八角,爆香。加入酱油、耗油、老抽、白糖、料酒,再放入青鱼,让它两面均匀沾上料汁。
5.然后加入清水,水开之后,放入适量盐。大火烧15分钟之后转小火,收一下料汁关火,撒点香菜末即可。
食材:青条鱼1条,生抽30毫升,老抽5毫升,八角2个,桂皮1个,五香粉1勺,料酒10毫升,冰糖20克。
做法:
1.鱼处理干净,用刀沿主刺将鱼分为两大片,用厨房纸巾拍干,取小汤锅,加入小碗水,放入八角桂皮煮开,加冰糖,料酒,老抽,生抽,五香粉调匀再煮片刻。
2.鱼片找骨缝处下刀,切成厚1厘米左右的鱼片。不粘锅中备油,中火加热炸锅中的油, 把切好的鱼块分批放入锅中,每次以鱼块在油中平摊不叠起为合适的量,两面炸黄后,捞起控油,趁热放入调好的汤料即可。