用料
主料
红衫鱼500克
辅料
面粉
50克
调料
食盐
3克
姜
10克
料酒
少许
白糖
少许
胡椒粉
少许
植物油
40克
椒盐
适量
干炸红杉鱼的做法
1.红杉鱼泡清水里洗干净，(一般买鱼的时候老板会给宰杀好去除内脏，但是里面腹壁上的膜还存留着，洗的时候注意把它揉搓掉)然后用剪刀把头去掉
2.在洗干净的红杉鱼身上斜几刀，以便更好地入味；然后把调料放上去，用筷子将鱼翻滚几下，使它们尽量均匀的沾上调料，然后腌2小时以上(夏天放冰箱，冬天室温就可以)
3.把腌好的红杉鱼放面粉里翻滚一下，两面都沾上面粉，然后用手轻轻的敲打一下鱼体，抖落浮粉
4.中小火把锅先干烧一下(开火大约2分钟)放少许油烧热(手放在锅上方大概一指头的距离感觉有热热的温度)拎着鱼尾轻轻的把粘满面粉的鱼放进去煎，这时可以握着炒锅把轻轻前后摇晃一下，看一面煎的颜色发黄了翻个再煎另一面，直到两面金黄就可以出锅了，带椒盐一起上桌
烹饪技巧
1、做这道菜腌的步骤是绝对不能偷懒滴，最少2小时，不然挺好的鱼里面没有味道可就不怎么好吃了；
2、干炸红杉鱼的时候把锅干烧一下，这样煎鱼的时候不容易掉皮，当然如果你用的是不粘锅那就可以省略这一步直接放油煎就可以了；
3、红杉鱼的挑选：一看鱼鳃，鲜红的比较新鲜;二看眼睛，越透亮的越新鲜，压有弹性;三摸鱼身子，有弹性，按下去会自己慢慢恢复;四看鱼体，鳞片完整有光泽、无瘀血、外伤。
健康小常识
1、中医认为：红衫鱼有健脾开胃、益气的功效，对食欲不振、久病胃虚、食减的人有很好的食疗效果；
2、从营养学角度看：红衫鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，尤其适合体质虚弱的人和中老年人，而且海鱼还含有比淡水鱼更丰富的DHA，家中有宝的妈妈们可以适当的给宝做来吃哦，哈!小小卖弄一下，我记得我们上配餐方法和医学营养学的时候老师们都讲过每周最少要吃2次鱼，而且是海鱼最好。
