回答如下：材料：
鱼片（带皮）250克、豆芽250克、泡椒适量、姜5片、蒜4瓣、香葱适量、花椒10粒、料酒适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、水适量、油适量。
步骤：
1.鱼片洗净，切成约1.5厘米左右的薄片，加入料酒、盐和生抽腌制10分钟，腌制期间可以拌匀腌料，让鱼片入味。
2.锅中加入足够的水，放入姜片、葱段和花椒，煮开后放入豆芽焯水烫一下，捞出备用。
3.锅中加入油，烧至五成热，放入蒜末和泡椒爆香。
4.倒入适量的水，放入盐、鸡精，调味后煮沸。
5.将腌制好的鱼片放入锅中，煮至鱼片变白，捞出备用。
6.在盘底铺上焯过水的豆芽，将煮好的鱼片放在豆芽上。
7.将煮鱼片的锅中的汤汁烧开，烧至浓稠后，淋在鱼片上即可。
提示：
1.鱼片腌制的时间不宜过长，否则口感会变得比较松散。
2.煮鱼片时水不要放太多，否则口感会变得比较淡。
3.煮鱼片时火候要掌握好，不要煮过头，否则鱼片会变得比较硬。
4.如果喜欢口感脆嫩的豆芽，可以将豆芽焯水时间稍微短一些。
水煮鱼片是一道以鲜辣闻名的川菜，做法如下：
1. 准备材料。去掉鱼鳞和内脏，剁成约两指宽的鱼片，腌制；泡辣椒，切成细末；生姜切成片；豆芽洗净备用；蒜末备用。
2. 热锅凉油，煸香姜片和豆芽，捞出备用。
3. 热锅凉油，放入泡好的辣椒末、花椒和少许盐，爆香后放入适量水煮沸。
4. 把腌好的鱼片放入锅中，水开后快速焯熟，捞出备用。
5. 将焯熟的鱼片、煸香的豆芽和姜片码在盘底，再倒上沸腾的水，撒上葱花和蒜末即可食用。
注意，火候不要过长过短，才能保证鱼片入口嫩滑、味道鲜美。
