腐乳酱猪蹄是一道非常好吃的家常菜，做法简单，酱香浓郁，软糯美味。做法如下:
主料
猪蹄2个
辅料
白醋1大勺，葱10克，姜5片，八角2个，桂皮1段，白酒2小勺，腐乳(红)1块，白糖2小勺，老抽2小勺，生抽1小勺，水1大碗
1、买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入1大勺白醋。
2、然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，葱姜切段备用，去毛的猪蹄用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净。
3、洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、桂皮、葱姜，加入2小勺白酒、2小勺老抽、1小勺生抽。
4、将1块腐乳捣碎连同汁一起倒入锅中。
5、加入2小勺白糖，最后加入1大碗热水。
6、高压锅加盖开火炖煮1小时候。
7、将炖好的猪蹄和汤汁一起放入炒锅中，继续炖煮15分钟。
8、不断将汤汁淋在猪蹄上，最后汤汁收紧即可出锅。
主辅料：猪蹄600克、香葱2根、姜小半块，冰糖50克、红豆腐乳3块、料酒、老抽、盐、鸡精各少许。
制作方法：
1、猪蹄切块，焯水（冷水下锅）后捞出除去浮沫；水中放少许的料酒、葱和姜片。
2、锅内热油，小火，放入冰糖，炒出糖色；注意一定要小
火，可以适时翻炒。
3、放入猪蹄，大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上；
4、将豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开；
5、将腐乳去掉杂质倒入锅中，翻炒均匀；可以借助漏勺，实在不愿意操作这个步骤的，就省略吧，影响不大。
6、调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太重），翻炒均匀；
7、加入开水没过猪蹄表面，放入葱结、姜片。大火烧开后，改小火慢炖60分钟左右；
8、加入少量的盐、鸡精调味，即可出锅。
