原料：低筋面粉、鸡蛋、玉米油、白砂糖、牛奶、食盐、柠檬汁。
做法步骤：
第1步、烤盘内圈用硬纸皮围一圈，然后四周和底部用烘焙油纸满铺，高度必须到10厘米左右。我的烤盘是34厘米*24厘米*6厘米，如果你是方盘28*28的也是一样围一圈增高烤盘四周。切记一定要选硬一点的纸皮，我用的宣传单，结果围的纸皮支撑力不够，蛋糕都不方正还有点拉扯过度。
第2步、先把所有材料称好，因为考虑到这么多的鸡蛋蛋清打发和搅拌难免消泡，所以10克的玉米淀粉是和白糖放一起用来稳定蛋清的。如果量少可以选择不用加这10克玉米淀粉。（我牛奶不够，用的100克牛奶+50克水）。
第3步、鸡蛋数量比较大，所以建议一个鸡蛋一个鸡蛋的分离，我的第一个鸡蛋是双黄蛋，结果蛋黄卡分离器的缝隙中...所以第一个鸡蛋黄破了..（分离蛋清和蛋黄的盆、碗、器具等切记一定要无水无油，同时蛋清盆里也不可以粘一丁点的蛋黄液）。
第4步、玉米油在微波炉高火加热1分钟或灶台加热到刚出现油丝扭动就要关火，如果有温度计最好，油温控制在60度-70度，注意不要太高。
第5步、油加热好后，把油倒入低粉内搅拌成顺滑较稀的面糊，注意：油温不能太高，太高就会成面团。如果怕控制不好油温，可以用隔水加热的方式加热油，这样会比较好控制避免油温度过高。
第6步、牛奶、食盐和蛋黄一起混合。
第7步、用手动打蛋器简单的把牛奶和蛋黄搅打成均匀液体即可，不用打发。
第8步、牛奶蛋液一起倒进面糊。
第9步、十字翻拌的方式搅拌成顺滑无颗粒的面糊放一边备用。
第10步、因为鸡蛋量较大，所以有厨师机的用厨师机，没有厨师机的也一定要选用加深打蛋盆。
第11步、蛋清打发到鱼眼泡时就可以加柠檬汁和三分一的白砂糖。
第12步、打发到蛋清体积膨大时再倒入三分一白砂糖，继续搅打到刚刚湿性发泡就可以倒入剩余的所有白砂糖。
第13步、当蛋清打发到中湿性发泡快到干性发泡，但还没到干性发泡的时候就可以了，蛋白霜呈小弯角状。蛋白霜打发好后烤箱150度上下火预热10分钟，同时也烧一点热水备用。
第14步、先舀三分一的蛋白霜倒入蛋黄糊盆内用切拌的方式翻拌均匀。
第15步、翻拌均匀后倒入所有蛋白霜继续翻拌均匀成顺滑的蛋糕糊，量比较大所有要翻拌均匀。
第16步、翻拌均匀的蛋糕糊离烤盘40厘米左右高处倒入烤盘内。
第17步、倒好后，轻震几下烤盘，震出里面的大气泡。
第18步、烤盘里倒入热水后再放入方盘。水的高度盖过方盘1-2厘米左右高即可。
第19步、我的烤箱温度偏高，我是最下层上下火150°，时间是60分钟就完全熟了，如果你的烤箱温度偏低建议延长时长10-20分钟。也正因为我的烤箱温度偏高再加上我的纸皮太软，表面都拉扯的有些裂开，每个人都按自己的烤箱脾气设置温度和时长就行。
第20步、成品是真的超软，底部也一点都不湿，除了我的烤箱温度偏高和纸皮太软，其他都很完美，如果你的蛋糕出现塌陷回缩一般都是蛋白打发不够，还有就是没太熟。
第21步、组织真的超细腻，可惜我的刀工和手机像素都太差了。
第22步、喜欢吃蛋糕的一定要刷一波，做完记得交作业哦。
将油加热到有明显的油丝，（忽略我的小锅，看不太清），油温不要太热！
热油倒入筛过后的低筋面粉里，搅拌均匀！
加入热油搅拌后的面糊
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把鸡蛋进行分离，分离后的蛋黄加入上一步的面糊里Z字进行轻轻搅拌，记住不能画圈搅拌，这样面糊容易起筋，做出来的蛋糕就不松软了！搅面条糊直到鸡蛋融入进去，搅拌后的蛋黄面糊是这个样子的，细腻光滑有光泽，蛋黄糊放置一边，开始打蛋白！
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装蛋白的容器不能沾有任何水或者油之类的，往蛋白里加入几滴柠檬汁，再把细砂糖分三次打发！（我比较懒，一次性把细砂糖都倒进去一起打发）????
把1/3的蛋白加入蛋黄糊里，呈Z字型进行搅拌，（千万不能画圈式的搅拌哦）
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再加入剩下的2/3蛋白，翻拌均匀，一定不能画圈搅拌哦，否则会消泡，要Z字型进行搅拌！搅拌好的蛋糕糊
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准备好容器，我在容器里放了张油纸，以便烤完好拿出来！从高处倒入蛋糕糊，这样可以排掉里面的大气泡，用刮板把表面刮平
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我家烤箱小，提前160度预热，烤盘里注入2-3cm的冷水，再把模具放到烤盘的水上，烤箱中下层，160度，50-60分钟即可！
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烤完前五分钟拿掉铺在表面的锡纸，继续烤五分钟，烤完不要立马拿出来，等烤完五分钟后再拿出来，这样预防蛋糕塌陷！
出炉啦！一点都没塌陷哦，完美~
