1、食材准备：鲤鱼1000克，葱250克，芹菜200克，自制泡椒泡姜250克，老抽适量，白糖少许，水淀粉少许；鱼洗净鱼背上划花刀抹盐腌制20分钟，葱、芹菜切末，泡椒泡姜剁成细末。
食材准备
鱼洗净鱼背上划花刀抹盐腌制20分钟，葱、芹菜切末，泡椒泡姜剁成细末
2、炒锅放油烧至7成热(最好用混合油，菜籽油+猪油各一半)做鱼会更好吃，下剁好的泡椒泡姜末爆香；加入适量清水，放入老抽，香醋，白糖(如有醪糟放就可以不放白糖，味道更好)，放入腌制好的鱼，大火烧开，加入少量葱，改中火5分钟，小火5分钟后把鱼捞起放入碗中。
下剁好的泡椒泡姜末爆香
放入腌制好的鱼，大火烧开
3、煮鱼时加适量葱头末；锅内鱼汤烧开，加入剩下的葱末芹菜末，勾芡起锅覆盖在碗中煮好的鱼上。
煮鱼时加适量葱头末
勾芡起锅覆盖在碗中煮好的鱼上
4、出锅，摆盘
用料:
腌鱼用料———
生抽 3勺
姜 2片
蒜 2瓣
料酒 2勺
生粉 1勺
鱼 500克
酸萝卜 1.5个
泡椒 15个
洋葱 半个
泡灯笼椒 5颗
蒜 半颗
小米辣 5个
姜末 3片的量，切丝儿
小葱 3根
酸萝卜泡椒鱼的做法步骤:
步骤 1 所有材料切丁
步骤 2 鱼切块，用腌鱼的料腌10分钟
步骤 3 锅里放油炒一下鱼
步骤 4 我直接用的两个锅 另一个锅放油炒除了葱花之外所有的东西
步骤 5 炒一分钟后把鱼放进去，加入差不多能盖住鱼的那么多水，盖上锅盖焖煮，至少焖十分钟，太久了还没收干就打开盖子煮
步骤 6 到汁儿差不多收干的时候撒点葱花
