茄子炸酱面肉酱做法（茄子肉炸酱面正宗做法）

食材:茄子,瘦肉,豆瓣酱,盐,十三香,酱油,葱花香菜,挂面。

茄子去皮切成小碎块，准备葱花，瘦肉洗净切成肉丁，锅中水开，下挂面，煮熟捞出过凉。

锅中油热放葱花炒出香味，放肉丁，中火翻炒，加十三香，肉炒到八九分熟，放茄子，加豆瓣酱，盐、酱油，出锅前放点香菜。

步骤1

茄子切丁，肉馅拌入一勺盐，一匙料酒，胡椒粉少许，拌匀。

步骤 2

起油锅，撒点葱花炝锅，将肉馅放入，炒几下，变色后立即盛出。

步骤 3

重起油锅。这次油多一点，热后下入茄子丁，翻炒，一开始茄子吸油，多炒一会会回渗出。

步骤 4

茄子变软之后（南方茄子很好熟，大概三四分钟），放一勺盐，一勺糖，生抽一匙，倒入一袋甜面酱，拌匀，待酱烧开之时，放入炒好的肉馅，炒匀，关火，出锅。

步骤 5

面条煮熟过冷水，蒜捣成泥，黄瓜切丝，小葱切丁，放上酱料，开吃！