可以下面介绍一下全麦披萨的做法： 披萨材料： 全麦披萨面团（下面有做法）1个30cm直径披萨的分量 鲜番茄披萨酱（下面有做法）170g 马苏里拉奶酪115g，锉丝或切块均可 粗粒盐（koshersalt）适量 特级初榨橄榄油适量 粗玉米面适量，放在披萨铲上防粘用 ★★全麦披萨面团（此分量可做30cm直径披萨2个） 全麦面粉455g 温水355ml 活性干酵母1小勺 粗粒盐（koshersalt）1大勺（15g），如果用普通精盐请适当减量 特级初榨橄榄油1大勺（15ml） ◆◆鲜番茄披萨酱（成品量约450g，可做30cm直径披萨2~3个） 中等大小的成熟番茄3~4个（约800g） 特级初榨橄榄油45ml 大蒜切碎，1大勺（约10g） 新鲜牛至叶（oregano）切碎，1/2小勺 意大利芹（Italianparsley）1大勺（约4g） 粗粒盐（koshersalt）3/4小勺 现磨黑胡椒适量 全麦披萨的做法 ★★全麦披萨面团做法（2个量）： 把酵母放到温水里溶化，放置5分钟。 倒入盐和橄榄油，搅匀。 加入面粉，混合后揉成较光滑、较有弹性的面团。 （因为配方用了100%的全麦粉，所以揉好的面团是无法达到普通面粉的那种光滑和弹性程度的，这是正常的） 把面团放入大碗里，用保鲜膜封住，进行第一次发酵，直至体积变大至原来的2倍。 取出一发好的面团，放到撒了适量的面粉的台面上。把面团分割成2份，分别揉成圆球。 揉圆好的面团放在撒好面粉的盘子上，用保鲜膜封住，进行第二次发酵，直至体积变大至原来的2倍。 鲜番茄披萨酱（2~3个量）： 番茄放入4L煮沸的水中30秒，取出放入冰水中。 番茄底部（没有蒂的那一头）用刀把番茄皮浅划“十”字形，从划口处把番茄皮撕掉。 把每个番茄都切开成两半，然后用手握住，攥紧，把中间的番茄籽挤出扔掉，只留番茄肉。 把番茄肉切成约1.5立方厘米的小块，最后约得到540g左右。 橄榄油倒入锅里，中火加热直至油温热。 加入牛至叶、大蒜，炒一两分钟，炒出香味。 过程中要注意不时搅拌，防止大蒜炒糊。 加入番茄、意大利芹、盐和适量现磨黑胡椒。煮至番茄变软出汁后，再煮1分钟。 从热源移开，放凉即可使用。 冰箱冷藏可储存3天以内。也可冷冻以延长储存时间。 正式披萨做法（1个量）： 烘焙石板放入烤箱上层，以最高温度预热。 面团放在撒粉的台面上，压扁并拉伸，形成成直径30cm的圆饼状。 如果面团太黏，不好操作，可在其表面适量撒面粉，手上也抹些面粉防粘。 披萨铲上撒适量粗玉米面，把面饼放上去。 面饼上刷一层番茄酱，边缘1.3~2cm左右留白。 番茄酱上撒马苏里拉奶酪。 最后撒适量盐和橄榄油。 把面饼送入烤箱的石板上，高温炙烤1分钟，然后以最高温度烤5分钟。 用钳子把面饼旋转180°，继续烤5分钟。 用钳子把披萨移到披萨铲上，取出切块食用。
