分享厨房窍门 如何在做鸡蛋汤时让蛋花散开而汤不浑浊(鸡蛋汤怎么打出大片蛋花)

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首页维修大全综合更新时间:2024-04-13 05:15:08

分享厨房窍门 如何在做鸡蛋汤时让蛋花散开而汤不浑浊

要煮出漂亮的蛋花汤首先 要把蛋搅拌到蛋白与蛋黄融合,不会看到有一整块蛋白为止,让更多空气混入蛋液当中,形成很细的蛋花,这样下锅时才不会结成一块,或善用适当网孔大小的过滤网筛,再把蛋汁到入锅里时,就可以煮出细丝般的蛋花,口感也会很匀称柔软。再来 打出了完美的蛋花,下锅时的时机可以决定蛋花的形状。诀窍在於蛋花遇热凝固的瞬间,呈现丝丝分离的状态,在水沸腾到极点时下锅是重要的关键,如果水温太低也不行,鸡蛋无法一下子凝固,那麼汤也会变成混白色,而且腥味就出来了.因此就得在把水烧的大开後缓慢的倒入蛋液,倒鸡蛋的手法也很重要,不能一下把鸡蛋全朝一个地方倒下去,那麼瞬间那一部分的水温会立刻下降,那麼还是变混浊,一定要让鸡蛋液呈一条细线的往下倒,一手倒入,一手持汤勺以顺时针方向不断搅动,让鸡蛋液均匀的撒进整个水面,使其均匀散开,又能立刻凝固,而且不会老.最後,水量要稍微比你要喝的汤量多一些,这样,鸡蛋液下去後,整体的水温不会下降太快,能保证蛋花的完全成功,往碗里倒的时候先紧著蛋花倒,最後剩一部分水就不用倒了.

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