学校饭堂经营模式和成本（学校食堂经营方案及计划书）

主要经营模式为：讲究公益性，收支平衡，学校加大对饭堂的设备投入。努力的做好食品卫生安全。

成本：要进行成本核算，讲究让利给学生。

一、食堂成本的组成

食堂成本包括：可控成本和不可控成本。

1、可控成本：指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料等原材料以及生产过程中的耗用品。如：蔬菜、荤料、粮油类、调料、燃料、水、电、设备维护费用等。

2、不可控成本：如：人工工资、资产折旧、房屋租赁费用等。

二、成本控制步骤

（一）食堂成本标准的建立

1、制定食堂菜品的直接毛利率。

2、合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。

3、合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。

4、根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。如：油、盐、味精和调料等。