酱烧汁介绍（烧汁的详细比例配方）

酱烧汁可说是西菜的灵魂。 纵使日常接触的酱汁可以百计，但总括可分为以下四种的主要汁料: 基本烧汁 (Demi-glace) 由牛筋腩及牛骨煮成烧肉汤底，再煮至浓稠。烧汁多用于红肉。

面粉白汁 (B?chamel/Velout?)面粉白汁可分为两类：以牛奶或忌廉煮成的白汁，或以白汤底煮成的白汁。

两种白汁都是先用面粉与油煮成 面捞 ，再拌入牛奶、忌廉或白汤底煮成汁。白汁可用来做忌廉汤、忌廉汁和梳芙厘。