酱烧菜肴的原理与方法（酱烧味型菜）

<原料>

冰糖、黄酱、叉烧酱各25克，甜面酱、排骨酱、蚝油各50克，生抽100克，老抽、蒜茸辣酱、十三香粉各10克，生姜、大葱各15克、精盐、鸡精、蘑菇精各6克、色拉油12克鲜汤2千克，海鲜酱30克。

<制法>

炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入生姜、大葱（均拍破）爆香，下入甜面酱、黄酱、叉烧酱、海鲜酱、排骨酱、蒜茸辣酱、蚝油、十三香粉炒香出味，掺入鲜汤，调入生抽、老抽、冰糖、精盐、鸡精、蘑菇精等，烧沸后即成酱汁。