四川卤菜是一道以各种蔬菜、豆制品、肉类等食材为主料，加入多种香料和调料卤制而成的美食。下面是四川卤菜的做法及配方：
所需材料：
主料：豆皮、豆腐干、鸡爪、鸭脖、鸭舌、猪耳朵、猪蹄筋、牛肚、牛筋、鸭血、鸭肠、鸭胗等。
配料：大葱、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒等。
调料：
生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、味精、香油等。
做法：
将豆皮、豆腐干等豆制品用清水泡软，切成适当大小的块状。
将鸡爪、鸭脖、鸭舌等肉类食材用清水洗净，放入锅中焯水，捞出备用。
将猪耳朵、猪蹄筋等肉类食材用清水洗净，放入锅中焯水，捞出切成适当大小的块状。
将牛肚、牛筋等肉类食材用清水洗净，放入锅中焯水，捞出切成适当大小的块状。
将鸭血、鸭肠、鸭胗等肉类食材用清水洗净，放入锅中焯水，捞出备用。
在锅中加入适量清水，放入大葱、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒等香料和调料，煮沸后加入适量生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、味精等调料，搅拌均匀。
将焯水后的各种食材放入锅中，煮沸后转小火慢炖，让食材充分吸收卤汁的味道。
炖至食材变软烂，味道入味后，关火盖上盖子焖一会儿，让食材更加入味。
将卤菜捞出，放入碗中，淋上适量香油即可。
四川卤菜的做法比较简单，但是需要注意的是，不同的食材需要不同的焯水时间和烹饪时间，以确保食材熟透入味。此外，香料和调料的用量也需要根据个人口味进行适当调整。
原材料：鸡架750克、猪棒骨750克、清水17千克
调味料：干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草10克、干松10克、桂皮15克、小茴香20克、丁香5克、白豆寇20克、草豆寇10克、罗汉果1个、紫草2克、广木香15克、香叶10克、砂仁10克、排草15克、山楂15克、千里香25克、藿香10克、栀子10克、良姜15克、毕博10克、香果15克、党参10克、当归10克、陈皮10克、葱段100克、生姜100克、蒜头50克、鸡精45克、精盐450克、料酒100克、红曲粉150克、糖色300克、味精75克
制作方法：
1、取锅上火，入色拉油100克，放入敲碎的冰糖500克，小火慢炒制成棕红色，兑开水400克，充分搅匀，关火，即成糖色；
2、把鸡架，猪棒骨，冷水下锅烧开10分钟倒出，洗净待用；
3、卤锅放入17千克清水烧开，放入鸡架，猪棒骨，加葱姜各50克、料酒50克熬制1小时，过滤残渣，即成高汤待用；
4、将所有香料，清水浸泡30分钟，洗净，下冷水锅中，烧开煮制5分钟，洗净，放入香料袋，即可待用；
5、将香料袋放入不锈钢高汤卤锅，放入葱段50克，生姜片50克，蒜头50克，小火熬制1小时，下红曲粉150克（加500克冷水调匀），糖色300克，放入精盐450克、味精75克、鸡精45克，继续熬制10分钟，关火冷却静养24小时，即成老卤；
6、将所需卤制的原材料，洗净焯水，再洗净，将静养24小时的老卤大火烧开放入需要卤制原料，转小火进行卤制；
