炒米球糖的制作(炒米糖的最简单做法)

炒米球糖的制作(炒米糖的最简单做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-16 04:18:44

炒米球糖的制作

用料:糯米,白糖,姜,麦牙糖,水,油

做法

1- 把糯米全洗了,泡一个晚上,第二天放到烤箱里烤,烤到有米香,拿一个放嘴里咬很脆就行了

2-煮白糖时放了姜,放了麦牙糖,煮到那个糖滴到水里不会溶化就行了

3- 然后把米跟糖拌到一起,然后团成圆球装盘,等稍凉一点就可以了,那盘子底部要抹油啊,不然拿不出来的。

步骤1

炒米糖黄中带亮,颗粒均匀,状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆

步骤2

选用颗粒大、粘性大、无杂质的糯米,筛去碎米后,用清水泡浸一夜

步骤3

拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出,漏干,置竹箕上,倒进适量的米糖,充分拌匀,置蒸笼中,以文火蒸,待米熟透即取出,晾干

步骤4

碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米,拌以花生油适量,堆放12小时后,分批用碓臼,臼时要不断把底部熟米翻到上面,直至熟米全被全臼扁为止

步骤5

爆米花。先把备好的匀砂适量,倒进铁镬中,以猛火炒红,再放入适量扁熟米混炒,待全部爆成米花后,取出,再继续放入扁熟米

步骤6

熬煮糖油,用黄糖或白糖均可,按米花的重量投放适量的糖,加水,放进一些姜块,以慢火熬制,浓缩,待糖油几次泛起白泡,用筷子能粘起糖油,滴入冷水中凝成球状为最佳浓度

步骤7

成型。先在竹箕内堆放好米花,迅速把已煮好的糖油浇进堆中,接着以最快的速度把米花与糖油拌匀,以竹筒或他物压平,待散温凝固,用刀切成小块,移放瓦钵(或铁箱)中,密封保藏

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