调料是做菜过程中很重要的东西，人家都说柴米油盐，这句话中就可以看出调料的位置有多重要，没有调料，做出来的菜根本就吃不下，所以炒菜需要调料，只是某些调料在吃多的情况下会对身体有影响。
这里有很大一部分的香料，比如八角、茴香、五香粉、桂皮等等，比如在一部分的肝炎的患者中就不适合食用天然的香料，肿瘤专家对研究致突变的原因中，一部分的香料有诱导性和毒性，比如桂皮，茴香，八角，花椒等等。不过并不是说不能食用这部分的香料，因为这些香料对身体的影响还是很小的，如果说有影响其实酱油吃多了也有影响，只是不多吃，不经常吃，身体完全可以消除有害的物质，所以只能说吃多了不好。
除了部分的香料，还有味精，对于味精来说，很多人在做菜和煮汤的时候都喜欢放一些，可以增加菜的味道和提鲜，不过在生活的常识中，经常吃味精很容易上火。在一些老人的眼中，吃味精也有一定的“毒素”，过量食用味精可以影响到镁和钙的吸收，从而影响到骨骼的生长，所以对于孩子来说不能吃太多的味精，同时味精中含有大量的钠，这方面也容易引起高血压，对于味精多吃不益，特别是每顿都放味精的话，需要客观的看待。在很多的调料中，做菜的时候放合适就好，比如盐，盐多很容易引起高血压，所以讲究清淡饮食是比较好的选择。
