萌芽期：大蒜从播种到基生叶片长出土为萌芽期，通常播种10-15天之后就会全部发芽，萌发期根部主要纵向生长，会萌发较多的根系。
幼苗期：大蒜从第一片真叶展开到花芽鳞芽分化开始为幼苗期，春季播种的大蒜25天左右就可度过幼苗期，而秋季播种的大蒜存在越冬期，大概需要5-6个月的时间才可生长为鳞芽。
鳞芽花芽分化期：这期间根系生长增强，生长速度加快，会消耗大量营养、水分，这期间必须要加强管理才行，确保肥水充足。
蒜薹伸长期：从蒜薹开始伸长到菜薹阶段，这期间叶片和蒜薹同时生长，也需要加大肥水管理，为后期高产打下基础。鳞
茎膨大期：鳞茎膨大期指大蒜从鳞茎开始膨大到蒜头成长阶段，这期间叶片已经定型，但也需要充足的光照才行。
大蒜的生长过程包括萌芽期、幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜苔伸长期、鳞茎膨大期及休眠等6个时期。
1、叶子展开是在萌芽阶段，通常在7-30天左右，然后叶子的面积会随着生长而增加。然后就是花蕾和鳞芽分化的阶段，这是最重要的繁殖阶段。等它们完全分化完毕，就是蒜苗的生长阶段，然后是球形膨大期，底部的蒜头也会变大。当植物干枯后，就会进入休眠期。
2、大蒜生育时期的长短随播种时间的变化而变化。结果表明，春种大蒜的生育周期为90~100天，而秋种大蒜的生育周期为220~240天。从停止休眠的播种到初生叶的萌发期，通常需要10-15天。从萌芽阶段开始，一直到没有叶子的分化，而秋种大蒜的花期是5~6个月，而春种的蒜种只有25个。
3、花芽和鳞芽分化阶段是从花芽、鳞芽分化的起始阶段到分化的最后阶段。蒜苔伸长期是蒜苔开始伸长引起的一段时期，也就是鳞芽的膨胀前期，大概需要30天左右。鳞芽膨大期是指鳞芽分化后到鳞茎收获的这段时期，蒜苔伸长期在头30天左右发生。
