主料：米鱼300g、五花肉200g。
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、白砂糖适量、淀粉适量、鸡蛋适量、小葱适量、姜适量、生菜适量、胡萝卜适量、毛豆适量。
步骤：
1.原材料收拾干净;
2.米鱼去头;
3.米鱼去骨;
4.米鱼剁成泥;
5.五花肉剁成泥;
6.鱼肉和猪肉放在一起;
7.放上盐、料酒、胡椒粉、白砂糖、淀粉、鸡蛋、葱、姜、水;
8.搅拌上劲。
9.做成一个个饼，拍上干淀粉;
10.下油锅炸;
11.小火炸到两面金黄色即可装盘;
12.烧一个番茄酱;
13.淋上热油;
14.用生菜、胡萝卜、毛豆点缀，即可上桌了。
1、淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3 至4 次，否则鱼茸水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。
2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000 克以上，吸水充分。
3、炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀。
4、因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。
