是一种广东品味的酱汁，用来调味道。
制作方法：
主料：青梅2000g 冰糖500g
辅料：盐30g
做法：
1.青梅：因用来做酱，不用挑太好的，一般即可，可省点钱。
2.未脱色冰糖。做冰梅酱不要用脱色糖，尽量保持自然的风味。
3.将青梅的果蒂摘除后，放入水槽中冲洗干净。
4.将清洗干净后的青梅沥干水分。
5.然后放置2~3天，视室温而定，让梅子自然熟化，转成杏黄色。
6.将熟化后的青梅放入汤锅内，加足水量，大火煮沸后，再小火煮20分钟。
7.然后用筷戳穿青梅，让果汁渗入汤水中。
8.当煮至青梅果肉变得透明时，将青梅捞起，放入碗内，用匙压碎。
9.再将压碎后的青梅放回煲内，同时放入冰糖。
10.再加入盐。
11.不停拌搅，直到冰糖溶化，注意控制火候，观察煮制汽泡冒起的大小状态及声音。
12.当冒起的汽泡越来越大，并发出“卟——卟”较为闷闭的声音，同时，用匙挑起果浆有点拉丝时，即可熄火，继续拌搅一会儿，防止糊底。
13.让冰梅酱自然冷却。
14.装瓶即成。
冰梅酱它是用青梅、冰糖和盐熬制成的酸甜酱料，在广东常常用来做烧鹅、叉烧的蘸料，或者是在制作鱼、肉、禽的菜式时，用来调味，具有解腻开胃的作用。
