鲜鱼片 300 克
柠檬 1 个
姜片 5 片
蒜末 适量
青蒜 适量
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
料酒 适量
辣椒油 适量
水 适量
步骤：
将鱼片洗净，用盐、料酒、生抽腌制 10 分钟。
柠檬切片备用。
热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香。
加入适量水，放入鱼片，煮至鱼熟透。
加入盐、鸡精、青蒜，煮开后关火。
加入柠檬片和辣椒油，即可食用。
温馨提示：
水煮鱼片的关键是要选用新鲜的鱼肉，这样口感更好。
煮鱼片时火候要掌握好，不要煮过头，否则口感会变差。
柠檬可以去腥增加口感，但不要放太多，否则会影响口感。
- 鲜鱼片 500 克
- 柠檬 1 个
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 葱 适量
- 干辣椒 适量
- 玉米淀粉 适量
- 鸡蛋清 适量
- 植物油 适量
做法步骤：
1. 鲜鱼片洗净，用斜刀片成小片，加入料酒、葱、姜等腌制一下。
2. 植物油倒入锅中，放入少许蒜末和干辣椒爆香。
3. 加入少许水，加少量盐和白胡椒粉，待水烧开后加入鱼片，用炒锅搅拌至熟，然后将鱼片捞出放到盘子里。
4. 将柠檬挤成汁，加适量盐和蛋白搅拌均匀，淀粉添加少许水和柠檬汁一起调匀，成为柠檬淀粉水。
5. 将炒锅再次加热，倒入柠檬淀粉水，不停地搅拌，炒至水变浓稠。
6. 最后把柠檬浓汁淋在鱼片上即可。
