腐竹白果胡椒猪肚汤怎么做（广东猪肚白果腐竹排骨汤做法）

主料：猪肚200克

辅料：淀粉(蚕豆)5克

调料：盐5克 香菜5克 酱油15克 黄酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克

烹饪方法

1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2毫米粗，3厘米长的丝；

2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；

3. 姜洗净，切丝；

4. 香菜洗净，备用；

5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；

6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；

7. 外带香菜碟与汤同时上桌。

1/4

猪肚洗干净，过水，切好！

2/4

腐竹泡发，切成段！

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白果准备好，去掉里面的芯！

最后一步

锅内放入骨头，加水烧开，去掉浮沫，再加入猪肚白果小火煲20分钟，最后加入腐竹，继续煲10分钟。根据自己的口味放入盐和胡椒粉。