东北溜虾仁做法（溜虾仁段的家常做法）

食材清单：鲜虾 275克 、 蛋清 28克 、 淀粉 40克 、 料酒 1勺 、 盐 3克（1克+2克） 、 葱，蒜泥，鸡精 适量 、 辣椒酱 2勺 、 豆芽 60克 、 丁香，草果，桂皮，大料小茴香 适量。

烹饪步骤：

1.275克的对虾，拽着虾头，轻轻转一下，虾肠也跟着出来了，再剥壳，剥好的虾仁只有135克。

2.把虾仁放搅拌机搅碎虾仁，不用太碎，虾泥加28克的蛋清，料酒1勺，盐1克，顺时针搅拌，再加40克淀粉，继续顺时针搅匀。

3.冷油小火熬香丁香，大料，桂皮，白芷，草果，小茴香，出香味以后，捞出香料，倒一半油出来，等一下要用。

4.放2勺辣椒酱，炒出红油，加姜蒜末爆香，爆香后倒入适量水烧开，烧开以后，烫一下豆芽，熟了就捞出来。

5.再把虾泥，用勺子一个个放下去，加盐1勺，鸡精适量调味，盛到碗里，碗里放葱花，蒜泥，用刚才留的一半油淋一下。

做法：

1、虾仁里加入淀粉，白胡椒粉，料酒抓匀腌制

2、热锅上油，油热后放入姜末爆香，倒入腌制好的虾仁

3、翻炒至炒色后，将虾仁盛出备用

4、锅中余油再次烧热，加入李锦记豆瓣酱炒至出红油

5、把炒好的虾仁回锅翻匀，起锅装盘，点缀上葱丝