芋头长芽了能吃吗

芋头长芽一般情况下是可以食用的。

芋头是一种富含丰富的营养物质，如胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维等，可以促进胃肠道消化吸收，增强食欲。

发芽的芋头可以吃的。芋头发芽后其营养成份会发生变化，其中的糖类、纤维素、矿物质等含量下降，导致口感、口味发生变化。但是不会有有毒物质的生成。

建议将芋头放置在通风干燥的地方进行保存，避免阳光直射，可以有效延长芋头的保存时间。