为什么柿子要用温热水泡（用水泡柿子为什么会有气泡）

加温水泡是催熟柿子。柿子的涩味来自其细胞中的鞣酸（又称单宁、单宁酸、没食子酸），也就是人们所说的收敛物质。

吃柿子时，嚼破了细胞，里面的鞣酸就会流出来，与口腔中的唾液蛋白结合让人产生“涩”的感觉，而且鞣酸还刺激口腔的黏膜蛋白，使之产生收敛性的麻涩感。

另外，柿子中的鞣酸含量在生长过程中首先逐渐增多，在成熟软化过程中，可溶性鞣酸的含量则逐渐降低。所以，未成熟的柿子最好不要吃。温水浸泡法可以让柿子加速成熟软化，这样就可以降低柿子里面可溶性鞣酸的含量。因此用温水泡柿子后，柿子变得有甜又脆。