贵州渣辣椒的正宗做法(贵州青岩辣椒最正宗的做法)

贵州渣辣椒的正宗做法(贵州青岩辣椒最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-14 11:25:03

贵州渣辣椒的正宗做法

1.辣椒取缔掏洗干净,沥水。

2.姜和大蒜去皮清洗干净沥水

3.辣椒、姜、蒜剁碎,具体碎的程度根据自己喜欢来决定,

4.把剁好的姜、蒜,辣椒放一起,加适量盐搅拌均匀,然后再加醪糟搅拌好

6.最后把糟辣椒放进罐子里密封,常温保存,一般情况下自然发酵15天就可以吃了

食材和调料:

新鲜红辣椒 15斤

食 盐 800克

嫩仔姜 500克(可增减)

紫皮蒜 500克(可增减)

高度白酒 150克

自制贵州糟辣椒的做法步骤:

第1步.把辣椒去蒂。

第2步姜、蒜洗净备用。

第3步.食盐大概800克左右。

第4步.洗干净,晾干水分。

第5步.准备一个无油的木质大盆(家里没有木质的,用的是不锈钢的大蒸锅),找一块跟锅底差不多大小的木板放入底部垫着宰辣椒,就不会损坏锅具。

第6步.用专用宰刀反复宰碎,边宰边翻动,宰成大碎块时就可以加入姜、蒜再一起接着宰碎。

第7步.使之大小均匀至玉米粒大小,碎的程度自己掌握。

第8步.一次加入800克食盐,用无油木勺翻拌均匀。盐自己可尝试下,加盐淡了成品久存会太酸啦,反正个人口味自己调节。

第9步.再加入150克高度白酒,起到增加香味的目的。

第10步.一般储存用的是土坛加盖注入坛沿水密封15天即可用来做菜,我用的是玻璃瓶储存,效果也不错的。

第11步.这15斤辣椒制作的整个过程大概4小时左右。 成品鲜红养眼,大概1个星期左右就可以用来烹饪美食啦,这种方式可以让辣椒存上一年吃上一年。第2年买回新鲜辣椒又继续循环操作。

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