1猪肉剁碎，鸡蛋煎好后打碎，韭菜洗干净切碎，搅拌均匀
2再放入一点虾皮，倒入适量醋和味极鲜，加盐拌匀，馅料做好了。
3和面后醒15分钟，揉成光滑的面团
4揪剂子，擀成薄饼，把馅料包入饼中
5锅里倒油加热，烙饼，一面烙好，翻面，两面都烙好后，即可
用料
韭菜200克，面粉 500克，热水（80度） 190克（留20克备用），凉水 190克（留20克备用），色拉油 40克
油酥：
面粉 100克，色拉油 100克，十三香 适量，盐 适量，鸡精 适量，花椒粉 适量
韭菜油酥饼做法步骤
步骤 1
把500克面粉分成两份。一份加入160克水，留20克备用，搅拌成絮状。放旁边备用。
步骤 2
一份加入160克开水（水烧开后凉一下），因为面粉的吸水性不一样，所以留20-30克备用，搅拌成絮状。因为加的开水，放旁边凉着。
步骤 3
此时别闲着，切韭菜，切成自己喜欢的大小。韭菜或葱不用加盐，但是一定是淘洗后尽量晾干的。
步骤 4
韭菜切完了，烫面基本凉了。倒入40克色拉油，将2盆面倒在一起，用手或者筷子轻轻搅拌一下揉成面团。
步骤 5
把刚才揉好的面团到在案板上，再次揉成比较光滑的面团。此时可能有一些粘，不需要担心，用刮板刮起来，到一点色拉油在案板上再揉一下，只要微微光滑即可。
步骤 6
现在开始做油酥。100克面粉，加入适量十三香，盐，鸡精，花椒。味道以自己的喜好，或咸或淡，觉得合适就好。放旁边备用。
步骤 7
锅里倒入100克色拉油，烧至合适的温度，倒入刚才做好的油酥碗，调成糊状。搅拌均匀放旁边备用。 tips：色拉油按自己喜好，个人喜欢多一点，因为韭菜没加油搅拌，适当的多一点油可以避免较干的感觉。
步骤 8
我的面团醒发了一个小时。把面团从盆里倒出来揉10分钟，这时的面团慢慢变光滑，也不粘手了。 tips：如果还是觉得有点粘，就倒点色拉油在案板上。绝对不要加干粉！绝对！
步骤 9
把揉好的面团平均分成自己喜欢的面团。我的面团总共有920克，正好分成8个小面团。 把小面团揉圆，盖上保鲜膜再醒发15分钟。
步骤 10
取一个面团擀成牛舌状（或长条状长方型），先浇一勺油酥，再铺上一层韭菜。
步骤 11
油酥的湿润程度。
步骤 12
从下往上（或从上往下）折叠，再从上往下折叠。
步骤 13
就像这样。
步骤 14
折好的样子。
步骤 15
再对折。
步骤 16
折好后从一边开始卷起来，单手拍的视频。
步骤 17
卷好的4小团子。
步骤 18
取一个做好的团子压扁。
步骤 19
由内至外擀开，不要从一边擀向另外一边。擀成圆形或者方形或者椭圆形。
步骤 20
放入不粘锅，倒入适量色拉油。两面均粘满油。烙至两面金黄即可
