步骤1
面粉加适量水
步骤2
用筷子搅拌成絮状
步骤3
揉匀成面团，饧20分钟
步骤4
饧面的时间将韭菜摘洗干净，控干水分后切成细末
步骤5
粉条洗净，用开水泡软切成末
步骤6
鸡蛋磕入碗中加盐划散，锅内热油倒入蛋液炒成蛋花后切碎
步骤7
将韭菜、鸡蛋、粉条加盐、味精、花椒油、生抽、色拉油调匀
步骤8
饧好的面取部分揉匀
步骤9
然后揪成大小相同的面剂
步骤10
面剂按扁后擀成面皮
步骤11
把馅料放入，像包包子那样包起
步骤12
收口朝下按扁
步骤13
底锅擦点薄油，将面饼放入
步骤14
小火烙至双面金黄即可
用料
韭菜200克，面粉 500克，热水（80度） 190克（留20克备用），凉水 190克（留20克备用），色拉油 40克
油酥：
面粉 100克，色拉油 100克，十三香 适量，盐 适量，鸡精 适量，花椒粉 适量
韭菜油酥饼做法步骤
步骤 1
把500克面粉分成两份。一份加入160克水，留20克备用，搅拌成絮状。放旁边备用。
步骤 2
一份加入160克开水（水烧开后凉一下），因为面粉的吸水性不一样，所以留20-30克备用，搅拌成絮状。因为加的开水，放旁边凉着。
步骤 3
此时别闲着，切韭菜，切成自己喜欢的大小。韭菜或葱不用加盐，但是一定是淘洗后尽量晾干的。
步骤 4
韭菜切完了，烫面基本凉了。倒入40克色拉油，将2盆面倒在一起，用手或者筷子轻轻搅拌一下揉成面团。
步骤 5
把刚才揉好的面团到在案板上，再次揉成比较光滑的面团。此时可能有一些粘，不需要担心，用刮板刮起来，到一点色拉油在案板上再揉一下，只要微微光滑即可。
步骤 6
现在开始做油酥。100克面粉，加入适量十三香，盐，鸡精，花椒。味道以自己的喜好，或咸或淡，觉得合适就好。放旁边备用。
步骤 7
锅里倒入100克色拉油，烧至合适的温度，倒入刚才做好的油酥碗，调成糊状。搅拌均匀放旁边备用。 tips：色拉油按自己喜好，个人喜欢多一点，因为韭菜没加油搅拌，适当的多一点油可以避免较干的感觉。
步骤 8
我的面团醒发了一个小时。把面团从盆里倒出来揉10分钟，这时的面团慢慢变光滑，也不粘手了。 tips：如果还是觉得有点粘，就倒点色拉油在案板上。绝对不要加干粉！绝对！
步骤 9
把揉好的面团平均分成自己喜欢的面团。我的面团总共有920克，正好分成8个小面团。 把小面团揉圆，盖上保鲜膜再醒发15分钟。
步骤 10
取一个面团擀成牛舌状（或长条状长方型），先浇一勺油酥，再铺上一层韭菜。
步骤 11
油酥的湿润程度。
步骤 12
从下往上（或从上往下）折叠，再从上往下折叠。
步骤 13
就像这样。
步骤 14
折好的样子。
步骤 15
再对折。
步骤 16
折好后从一边开始卷起来，单手拍的视频。
步骤 17
卷好的4小团子。
步骤 18
取一个做好的团子压扁。
步骤 19
由内至外擀开，不要从一边擀向另外一边。擀成圆形或者方形或者椭圆形。
步骤 20
放入不粘锅，倒入适量色拉油。两面均粘满油。烙至两面金黄即可
