越南小卷粉沾水的做法（越南小卷粉的蘸水制作方法）

用优质纯白粘米为料，充分泡浸后，经石磨磨成嫩滑的白米浆。根据当时的气温高低和制作时间的长短，先取10%的米浆用水冲熟或半熟，使与生米浆充分搅拌后待蒸。

蒸制时忌用金属器具，常用两个以篾青织成的簸箕，轮流使用。蒸粉前，先在簸箕底部涂上薄油，再勾上适量米浆，荡匀，放蒸笼猛火蒸2分钟至3分钟，浆熟透即可取出。

用另一簸箕盛米浆继续蒸，蒸出的粉稍凉后，涂上一层面油，即可从簸箕中撕出，挂上竹竿，散热后，折叠待用。

小卷粉的蘸水调法

食材 主料 云耳30g 红萝卜1个 马蹄10个 猪瘦肉100g 块粉500g 辅料 油适量 盐适量 芜茜适量 葱适量 步骤

1.云耳浸软洗净，红萝卜、马蹄、葱、芜茜洗净，沥干水份。

2.将所有材料切成绿豆大小的粒状。

3.锅内放油，分别将粒料炒至熟，加盐调匀。最后将所有材料倒在锅内搅拌均匀做成馅料。

4.将块粉一分为四（约为15cmX14cm）。