1. 清澈
2. 火锅红油在制作过程中会产生很多杂质和沉淀物，导致油变得浑浊。
要处理红油使其清澈，可以采取以下步骤：首先，将红油倒入容器中，静置一段时间，让杂质和沉淀物沉淀到底部；然后，用勺子或者滤网将上层清澈的油倒出，避免搅拌底部的沉淀物；最后，可以使用纱布或者滤纸过滤油，进一步去除残留的杂质，使红油变得更加清澈。
3. 此外，如果想要红油更加清澈，还可以在制作过程中使用澄清剂，如蛋清、白醋等，这些物质可以吸附油中的杂质，使红油更加透明。
同时，注意火锅红油的质量和新鲜度，选择优质的食用油和辣椒粉，也有助于制作出清澈的红油。
很多火锅店里面制作红油的时候都会选择这样的方法，只需要把干辣椒炸香就可以了，轻松3步就能做出清澈透亮的红油。而且鲜味十足，又香又辣又够味儿，难怪火锅店里的汤底会那么美味，让我们吃一次还想再吃第2次。学会这种红油做法，自己在家涮火锅吃，经济实惠还健康。

其实在炸红油的时候，最重要的一种食材就是干辣椒。北方地区的干辣椒都不够辛辣，我们可以选择四川或者是湖南地区的干辣椒，南方人种植的辣椒辣味都是比较足的。选择好干辣椒之后，把辣椒的根部剪去，然后清洗干净，炒干表面的水分。

炒锅里面不需要加油，直接把干辣椒放进去开小火进行煸炒，表面水分炒干之后，干辣椒就会散发出香辣的味道。这个时候再往锅中放油，把干辣椒炸至表皮鼓起大泡，起油花。变得焦脆时，放入麻椒，香叶，桂皮，八角等调味料。把调味品炸出香味，加入少量的食用盐就可以出锅。

出锅之后用勺子轻轻搅拌，让食用盐完全溶解，然后静置一段时间，辣椒凉了之后。辣椒籽儿沉淀，辣椒皮漂浮在上面。把辣椒皮挑出来，用漏勺过滤出里面的红油，这样炸出来的辣椒红油清澈透亮，鲜香又麻辣，味道好极了。
