食材
新羊腿肉半斤，地瓜淀粉少许，精盐少许，胡椒粉少许，鸡蛋一个，八角少许，葱姜少许，料酒少许，蚝油少许，生抽少许，香菜一根。
制作过程。
1、将新鲜的羊腿肉，用清水洗净血水，然后切成薄片，放在盆中开始腌制，加入精盐10克，胡椒粉20克。打入鸡蛋一个将其搅匀，然后再放入地瓜淀粉100克，然后将其搅匀备用

2、锅烧宽油，油温升至6成热，将裹好淀粉的羊肉，依次的下入锅内，炸至金黄硬壳后，捞出码放在碗中备用

3、净锅，加入少许底油，将八角一颗放入锅内炒出香味，炒香后再放切好的葱姜片，接着炒香后，下入蚝油5克，生抽5克，然后加入清水一勺烧开，烧开后倒在放有羊肉的碗内，封上保鲜膜上锅蒸40分钟即可。40分钟后揭开保鲜膜，将羊肉扣在盘中。撒上香菜末即可食用
首先，要选上好的羊肉，最好是本地小山羊，拒绝育肥羊和膻味特重的肉。要求肉色新鲜，未注过水，手摸上去有沾手的感觉，价格虽比市售一般的羊肉贵很多，但这是做好酥肉的关键。
选上好的羊肉
2、然后剔去骨渣和皮皮溜溜的杂肉，顺肉丝方向横切成4厘米长1厘米宽左右的条状。加上少许花椒粉，这一点也很重要，花椒能起到去除肉中膻气和其他杂味的作用。所以说做羊肉离不开花椒。
剔去杂肉
羊肉切条
加入花椒粉
3、至于加酱油多与少可以根据酥肉的颜色和咸淡程度来定。按一斤肉加入半个最多不要超过一个鸡蛋的蛋清。加入鸡蛋不能过多，否则影响酥肉的润滑感。
加入蛋清
4、按照一斤肉加入4两左右的纯地瓜粉面，粉面不能加少了。之所以叫酥肉，干吃外焦里嫩，炖后润滑可口，其中粉面起着重要的角色。往肉中直接加入干粉面即可，干粉面直接吸收肉中的水分，更易于肉与淀粉的融合。
加入地瓜粉
纯红薯面粉地瓜粉番薯粉山芋面农家红苕面粉红薯粉纯地瓜面粉5斤
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5、接下来是将搅好的肉糊，使劲重重摔打，摔打至筋道有韧性。然后下入锅中中火慢炸，所用油的品种是影响酥肉口味的重要一环，六七十年代，一般人只能吃上棉籽油或卫生油，所谓卫生油即用棉籽油简单提炼的一种油，叫卫生油实际不卫生，还有很多杂质未能提纯，现在这种油已很难买到，但是炸出东西来却非常的香，现在所用的油一般都是大豆、花生精炼的油，味道很纯正，但缺少了那种香气
