包冻饺子和面加什么冻不裂（包冻饺子怎么和面不裂）

包冻饺子必须加点食用盐、淀粉等，防止冻裂。

加工制作配方：面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3至0.5斤、筋力源0.3至0.5斤、水32至35斤。

操作工艺：

1、将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解。

2、搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20至30分钟。

3、放入压面机，即可轧皮。

包冻饺子和面需要加淀粉粉以防止冻裂。
1.淀粉粉可以在水中膨胀形成粘性物质，从而减缓饺子等面食被空气干燥的速度，防止冻裂。
2.除了淀粉粉，还可以加上适量的食用油或者鸡蛋等，在面团中加入油或者鸡蛋等，可以在面片和皮子之间形成一层保护膜, 防止水分蒸发。