香芋含淀粉很高，新鲜的香芋含有水分，遇热会变软，要先炸脆只有两种方法，一是切极薄的片，放到温油里炸，慢慢熬炸，直至靠干芋片的水分，但很难掌握，弄不好炸时挺好，捞出来是就糊了。
另一种方法是将芋片晾干，晾干后再炸就能炸脆了。
因为炸芋头的时候油温不够高
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