花椒鱼片
川菜菜系菜品
花椒鱼片，传统名菜，属川菜系。浓郁的麻香气息才是它真正的招牌。汤底里还有脆脆的莴笋片和清爽的金针菇，非常的爽口，别样麻味，别样香味，冬日里一碗温暖全家人胃的浓情汤。
菜品特色
〖主料〗：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克
〖辅料〗：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克
〖调料/腌料〗：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克
花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。 花椒鱼片的做法:
主料：鲤鱼500克
辅料：鸡蛋50克、金针菇50克
调料：植物油、生抽、淀粉、盐、辣椒(红、尖、干)、花椒、姜各适量
做法： 1、将鲤鱼肉切成薄片，加精盐、生抽、淀粉、鸡蛋液拌匀腌入味；
2、将金针菇下入开水锅内烫熟，捞出装大碗内垫底；
3、锅内添水，加精盐、姜丝烧开，放入鱼片煮至九成熟倒入大碗内；
4、炒锅注油烧热，下入干辣椒、花椒粒炸香，浇在鱼片即可。
特点：此菜咸鲜味麻，鱼肉细嫩。
