步骤 1
把巴沙鱼鱼翅清洗干净，看着挺大，做完之后。分量之前要缩水三分之一
步骤 2
切一些大葱、姜、蒜（我害怕腥，一般都多切点姜，但今天切得不多）
步骤 3
锅中下油，油烧热了放巴沙鱼鱼翅，两面都煎一下。我喜欢焦糊之后，脆脆的口感，一般情况下我会多煎一会。
步骤4
煎完之后，把多余的油盛出来，锅中下葱姜蒜抄一下。
步骤 5
锅中下少许料酒（去腥）、醋，翻炒两下，再倒入适量耗油（料酒、醋和耗油基本上都是一调羹的量）
步骤 6
下热水，莫过鱼。再加入生抽和老抽（生抽一调羹的量，老抽一半），一点白砂糖。我喜欢吃辣，又加了一大勺郫县豆瓣酱，（可根据自己喜好定量）
步骤 7
大火，水收得露出鱼来时，加点盐。等一两分钟就关火，盛出来来吃。味道超出你想象得好吃！
1.老姜、蒜切片，朝天椒切碎。
2.在柠檬的中间，切取三片。
3.巴沙鱼翅，清洗干净，放大碗中。
4.放入姜片、蒜片，撒入2克盐。
5.加入15克蚝油、10克料酒
6.放入三片柠檬片，用手抓匀，让料汁沾满鱼翅。
7.用保鲜膜封口，放冰箱冷藏30分钟，腌制入味。
8.将大葱切寸段，再从中间切开，将葱段平铺在蒸盘上，将腌制好的鱼翅，放入大葱垫底的蒸盘上。
9.蒸锅大火烧开，将鱼盘用保鲜袋套上，放入蒸锅，盖上盖子。大火蒸8分钟，关火继续闷5分钟。
10.取出蒸盘，将盘子一边抬高，将里面的汤汁倒掉。将鱼翅放入陶瓷鱼盘中。小香葱切成葱花，撒在鱼翅身上。
11.炒锅放火上，加入橄榄油，小火烧至4～5成热，下入朝天椒，马上关火，将油辣椒浇在鱼翅身上即可。
