这是因为砂锅自身能够吸收热量,存储了许多热能,而冷一点的空气遇到热的砂锅,就会凝结成水汽,呈现冒水珠的状况。 因为砂锅是用陶土制成的,非金属的比热比金属大,传热才能则比金属的差。当砂锅在炉子上加热时,锅的外层温度大大超越100°C,而内层的温度略高于100°C。这时,锅吸收了许多热量并存储了许多热能。将砂锅从炉子中取出后,锅的外层远高于100°C,并会持续将热量传递到内层,因而砂锅煲汤的时分,即便关火了也会使汤在100°C并能够持续欢腾一段时刻。而铁锅和铝锅就不会有这种作用。
砂锅是用陶土制成的锅，因为有很多细小的孔，所以有很好的透气性，而且可以吸收储存热量，所以通常用来煲汤是再合适不过的。而且砂锅用的时间越长，煲的汤也会越浓郁。砂锅在使用的时候，经常会在锅壁外面出现水珠的情况，这种是正常的物理现象哦。
这是因为周围的水蒸气在较低的温度下与砂锅底部相遇，然后液化成小水滴。 当水滴落在燃气灶上时，水滴由于温度升高而迅速蒸发，并会散发出哼哧哼哧的声音，因为受热水滴会蒸发并消失。再就是砂锅因为材质的原因，锅壁是有很多很小的细孔的，里面有很多空气，等里面放水之后，水压较大空气冒出来了，就会出现小水珠。我们买来砂锅的时候，第一次使用最好用来煮米浆或者稀饭，这样米汤会渗进这些小孔里，以免砂锅使用过程中开裂，延长砂锅的使用期限
