低筋面粉和自发面粉有什么区别(低筋面粉和普通面粉区别在哪里)

低筋面粉和自发面粉有什么区别(低筋面粉和普通面粉区别在哪里)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-07 17:04:53

低筋面粉和自发面粉有什么区别

1、性质不同

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。

自发粉,是以小麦粉为原料,经过添加膨松剂预混而成的面粉。

2、特点不同

低筋面粉因无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

自发粉无需再添加酵母,成形前无需醒发,缺点是柔韧性不足。

3、适用不同

低筋面粉因筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

低筋面粉和自发面粉是面粉的两种不同类型,它们之间的区别主要有以下几个方面:

蛋白质含量不同:低筋面粉中蛋白质含量较低,约为9%至11%左右,而自发面粉中蛋白质含量较高,约为10%至12%左右。 

筋度不同:低筋面粉中的蛋白质含量较低,其筋度也较低,因此用于制作面点时不容易产生过多的筋,面团比较柔软;而自发面粉中的蛋白质含量较高,筋度也较高,因此用于制作面点时容易产生筋,面团比较有韧性。 

用途不同:低筋面粉通常用于制作糕点、蛋糕、饼干等需要柔软口感的食品;而自发面粉则通常用于制作面包、馒头等需要发酵的食品。 

发酵方式不同:低筋面粉一般需要加入膨松剂等辅助材料才能使面团膨胀,而自发面粉中已经添加了膨松剂,可以直接制作面包等食品,不需要再加入膨松剂。

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