1、准备一条干咸鱼。
2、将干的咸鱼切成均匀的小块儿，不要太大块不容易入味。
3、准备好生姜和大蒜，可以适当的多准备点，经过腌制大蒜和生姜也很好吃哦，大蒜和生姜切末，切得越细越好哦。
4、大葱切碎。
5、干辣椒切小碎,用。
6、锅内放油，比平时多- -点, 大约七成热的时候放入切好的鱼块进行油炸,这时候转小火以免糊锅。
7、炸制鱼块变金黄色的时候就可以了。
8、放入米酒汁儿,有很好的去腥作用之外还有特别的清香。
9、放入生抽调色入味。
10、接着放入白糖，白糖可以适当的多放点儿，翻炒均与，大概五六分钟就可以啦。
11、这个时候呢我们就可以放入切好的大蒜末和生姜末了。
12、最后放入切好的干辣椒碎,适量的盐和鸡精翻炒均匀。
13、将做好的咸鱼放进一个干净的盒 子或者瓶子里油的话浸泡在里面会让鱼变得更软更入味儿，不然太干也不好吃。
咸鱼辣椒酱是一种非常具有特色和口感的调味品，下面是一种简单的做法：
材料：
- 咸鱼：80克
- 辣椒（干辣椒或新鲜辣椒）：适量
- 大蒜：适量
- 姜：适量
- 葱：适量
- 食用油：适量
- 白糖：适量（根据个人口味）
- 盐：适量（根据个人口味）
步骤：
1. 将咸鱼刮去鱼鳞、去内脏，清洗干净后用纸巾吸干水分。然后将咸鱼切成小块备用。
2. 辣椒可以选择使用干辣椒或新鲜辣椒，根据个人口味决定辣度和数量。如果使用干辣椒，可以事先泡软。
3. 准备葱姜蒜，分别切成末备用。
4. 取一锅加热，倒入适量的食用油。待油热后放入咸鱼块煎至金黄色并出香味，捞出备用。
5. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒香。
6. 加入切好的辣椒继续翻炒均匀，使其变软。
7. 将煎好的咸鱼块加入锅中，继续翻炒均匀。
8. 加入适量的白糖和盐，调味品可以根据个人口味进行调整。
9. 转小火，在锅中持续翻炒均匀，直到咸鱼和辣椒完全融合，并且出现香气。
10. 最后将调好的咸鱼辣椒酱装进干净的玻璃罐中密封保存。
温馨提示：根据自己的口味偏好，可以适量增减辣椒和调味料的用量。此外，制作过程中要注意火力掌握，以免食材过度焦糊或太稀。享受您自制的美味咸鱼辣椒酱！
