谁有牛杂火锅配方（清汤牛杂火锅的做法大全集）

 牛杂火锅配方如下：

一、汤底料：

1. 八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各 5 克；  

2. 萝卜两斤；  

3. 精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

二、主料：

1. 牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等；  

2. 辅料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、老抽、生抽、料酒、白糖、生姜、大蒜等。

三、做法：

1. 先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水；  

2. 加入干净的清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等调料，旺火烧沸，改用小火继续煮 15 小时，煮至牛杂酥而不烂；  

3. 把煮好的牛杂捞出晾凉，切成 4 厘米长、2 厘米宽、0.2 厘米厚的片；  

4. 把切好的牛杂混合在一起，加入适量的老抽、生抽、料酒、白糖、生姜、大蒜等调料，搅拌均匀；  

5. 把调好的牛杂放入火锅中，加入适量的汤底料，煮沸后即可食用。

注意：不同的地区和个人口味有所不同，可以根据个人喜好调整调料的种类和用量。