造成皮蛋没有完全凝固的主要原因应该就是腌制时间较短。可以将皮蛋放进蒸锅内蒸制一段时间，皮蛋蒸煮后就会凝固。
一 、 是可能碱放太少了，因为碱的多少是制作皮蛋的关键，所以没有达到足够的量就会导致皮蛋蛋清不凝固。
二 、 是腌的时间较短，里面还是溏心状的...
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