1. 制作时间不足：皮蛋的制作过程中，需要经过一定的腌制时间，使蛋白质凝固。如果腌制时间不足，蛋黄可能无法完全凝固。
2. 腌制方法不当：皮蛋的腌制方法有很多种，如碱法、灰法、泥法等。如果腌制方法不正确，可能导致蛋黄无法完全凝固。
3. 蛋质问题：新鲜的鸡蛋本身质量影响皮蛋的凝固效果。鸡蛋品质不佳、蛋白质不易凝固，可能导致皮蛋黄无法完全凝固。
4. 保存方式不当：皮蛋在腌制过程中，需要保持适当的温度和湿度。如果保存条件不佳，如温度过高、湿度不够，可能导致蛋黄无法完全凝固。
皮蛋黄没有完全凝固，一般情况下是可以食用的。但是，要注意以下几点：
1. 观察蛋黄的质地：如果蛋黄呈液体状，凝固不全，可能是制作时间不足或质量问题。这种情况下，建议避免食用。
2. 闻气味：正常皮蛋具有特有的香味，如果闻到酸味、臭味或其他异常气味，可能表示皮蛋已变质，这种情况下不要食用。
3. 试口感：正常皮蛋口感鲜嫩，如果口感粗糙或涩味过重，可能表示皮蛋质量不佳或腌制时间不足。这种情况下，可以根据个人口味决定是否食用。
4. 谨慎食用：对于皮蛋黄未完全凝固的皮蛋，尤其是腌制时间不足的皮蛋，建议谨慎食用，以免对身体造成不适。
总之，在食用皮蛋时，要仔细观察其外观、气味和口感，确保食品安全。如果皮蛋黄没有完全凝固，可以根据实际情况判断是否食用。同时，购买和食用皮蛋时要选择正规渠道和可靠品牌，确保食品安全。
皮蛋黄没有完全凝固可能是由于蒸制时间不足或者蒸制温度不够高等因素造成的。这种情况下，虽然皮蛋黄没有完全凝固，但是一般情况下是可以食用的，不会对人体造成太大的影响。不过，若出现了明显的异味或变色等异常情况，则应该避免食用。同时，要注意在制作皮蛋时，一定要严格按照标准程序进行，确保食品安全和健康。
