成都蹄花的各种蘸料配方（四川蹄花蘸水的炒制方法）

要达到口感不油腻、爽口又好吃的效果，又要满足各种口味的要求，做蹄花蘸料真还得花点心思。

青椒味～用烤湖的青椒剁细，加藤椒油、香油、生抽、豆豉油、鸡精、蒜蓉、花生芝麻碎。

小米辣～小米辣碎、蒜蓉、花椒油、红油、香油、大头菜颗粒、花生芝麻碎、生抽、香醋、鸡精。

泡椒～泡椒碎、蒜蓉、花生芝麻碎、生抽、香油、豪油、葱花、鸡精。