杭帮菜糖醋排骨（杭帮菜家常菜谱）

猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量　

　做法：　　1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水　　2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟　　3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）材料：　　4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用　　

5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）　　6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟　　7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可