黄实蛋做法（黄色实蛋和绿色实蛋做法区别）

1、将鸡蛋打到小盆中(最好是不锈钢或搪瓷的，受热快)，加碱搅打，多分几次加，这样可以边加边看颜色，蛋液变深发淡红时就好了。蛋液搅的越匀蒸出的实蛋效果越好，蛋液上的气泡用勺子撇出去蒸好的实蛋表面会很光滑。

2、将搅好的实蛋液放入蒸锅中开锅后用小火蒸15分钟，开锅后一定要用很小的火蒸实蛋，火大了会出现蜂窝眼。实蛋蒸到全部变成绿色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下实蛋中央抽出筷子，没有蛋液就是熟了。将蒸好的实蛋拿出晾到不烫手时，用刀等片装的东西在实蛋四周划一圈，用手起出来放在案板上切成厚片状。

3、将圆葱切成粗丝，火腿肠切成和实蛋一样的小块。

4、将锅烧热放入适量的食用油烧热，放入切好的实蛋，煎炒至两面起脆皮。

5、放入蒜蓉酱，不用再放盐了，炒好后可以尝一下，再根据口味适量再加些酱。

6、再放入圆葱、芝麻、孜然粉、辣椒粉炒匀入味即可。

碗中打入10个鸡蛋搅散。小碗中倒入清水、3克面碱搅匀，倒入大碗中，搅拌三分钟直至蛋液变成橙色，容器刷层油，蛋液过滤后，倒入容器中，盖上保鲜膜，扎几个孔，上蒸锅大火烧开，转小火蒸30分钟后切成小块，再放入油锅煎一下，刷上辣酱，撒上芝麻、孜然、辣椒粉搅拌均匀即可。