巴中水坨子肉是四川地区的一道传统美食,以其鲜嫩的肉质和香辣的味道而闻名。以下是制作巴中水坨子肉的一种常见做法:
**所需材料:**
- 猪肉(肉质较嫩的部位,如猪肩肉):约500克
- 青椒:2-3个
- 干辣椒:适量
- 蒜瓣:适量
- 姜块:适量
- 豆瓣酱:适量
- 料酒:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 白胡椒粉:适量
- 鸡精(可选):适量
**步骤:**
1. **准备工作:** 将猪肉切成小块,青椒切块,干辣椒剪成段,蒜瓣剁成蒜蓉,姜块切片。
2. **腌制猪肉:** 将切好的猪肉块放入碗中,加入适量的料酒、盐和少许白胡椒粉,拌匀腌制大约15-20分钟,使肉块入味。
3. **炒制配料:** 在锅中加入适量的食用油,烧热后加入姜块、蒜蓉、豆瓣酱和干辣椒段,用中小火炒煸出香味。注意要避免豆瓣酱糊锅,可以稍微加入少量水搅拌均匀。
4. **加入猪肉:** 将腌制好的猪肉块加入锅中,继续炒煸,使肉块均匀裹上调味料,翻炒至肉块变色。
5. **加水炖煮:** 加入足够的水,盖过猪肉,大火烧开后转小火,盖上锅盖慢慢炖煮,大约炖煮30-40分钟,直至猪肉变得酥烂。
6. **加入青椒:** 当猪肉炖煮至酥烂时,加入切好的青椒块,继续炖煮2-3分钟,使青椒熟透但仍保持一定的脆度。
7. **调味:** 可根据个人口味加入少量鸡精,搅拌均匀。
8. **出锅:** 将做好的巴中水坨子肉装盘,即可享用。
这只是一种常见的巴中水坨子肉做法,你可以根据个人口味和偏好进行调整,适当增加或减少辣椒的用量,以及调整其他调味料的量。巴中水坨子肉通常搭配米饭一起食用,具有浓郁的四川特色。
猪肉(肉质较瘦的部位)500克,面粉100克,辣椒面30克,豆瓣酱30克, 葱姜蒜适量
料酒、酱油、盐、糖、味精、花椒粉适量, 植物油适量
1. 将猪肉切成小块,加入料酒、酱油、盐、糖、味精、花椒粉腌制30分钟左右;2. 将面粉加入适量的水,揉成面团,醒发30分钟左右;
3. 将腌制好的猪肉块沾上面粉,放入油锅中炸至金黄色捞出备用;
4. 锅中留底油,加入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱、辣椒面炒匀;
5. 将炒好的豆瓣酱、辣椒面倒入炸好的猪肉块上,拌匀即可。